在一天至今的生活中,您是否在冰箱里放一个未完成的烤面包来冷却?但是您是否知道这种方法不能保持新鲜,但是会加速衰老。 新鲜煮熟的面包具有脆脆的皮肤,柔软的内核和小麦香气。但是,如果您没有完成,它将积累面包的现象。 面包的积累不仅涉及水和干燥的损失,而且是由凝结(改变)和淀粉结晶引起的结构变化。但是,其加热(仅在60°C以上)可以在柔性凝胶状(胶质化)中重新融化一些结晶的淀粉,从而将其返回到相对新鲜的状态。同时,高烹饪温度(约155℃)带来的Maillard反应也增加了香气层,并使其具有更惊人的光谱LASA。 如果您在家中有烤箱和炸锅,可以在进食前再次煮面包。如果您没有烤箱和油炸锅,也可以直接在锅中加热。你可以LSO在微波炉中稍微加热,这将比硬吐司更好。 除了重新烹饪外,我们还可以防止面包从源头衰老。 首先,不要冷却。 4℃在冰箱中是淀粉提供和结晶的最佳温度。冰箱中的制冷不会使面包保持新鲜,只会加速衰老。 如果您可以完成3天的时间,那么只需将面包放在室温下(如果温度不高,大约一周的时间确实不是一个大问题);如果您在短时间内无法完成它,将面包切成新鲜的袋子,我将面包切成冰箱,然后在进食时再次烘烤,以便几乎可以忽略保留的味道和味道。 当然,如果您的食欲足够好,最有效的方法是立即进食! (来源:流行科学中国)